Le whisky
Point de départ, une source, donc l’eau. Ensuite , les grains : orge, seigle ou mais. Puis la tourbe qui alimente les foyers, et la levure pour la fermentation des grains.
Le maltage : principalement orge, en Ecosse. Il s’agit de faire tremper les grains dans l’eau pour réveiller l’embryon de la graine qu’on laisse germer partiellement. La germination est interrompue par séchage dans une grande cuve nommée « touraille », qui contribue à donner la couleur et le bouquet au malt. Pour les whiskies malt, le moût est distillé deux à trois fois en alambic-marmite (pot-still), sorte de grosse bouilloire en cuivre, laquelle est munie d’un col de cygne. Les vapeurs sortent par ce tuyau pour être dirigées dans un serpentin baignant dans un bac d’eau froide, permettant de condenser les vapeurs.

Les différentes sortes
Blend : assemblage de whiskies de plusieurs sortes.
Pure malt : orge, mais pouvant provenir de plusieurs distilleries différentes.
Pure single malt :orge. Provenance d’une seule distillerie.
Cask strengh : orge. Prevenance d’une seule distillerie et d’un seul et même fût.

Les régions
Campbeltown : a eu possédé de nombreuses distilleries, dont la plupart ont disparu aujourd’hui. La principale est Springbank. Salin et algueux.
Highland/Speyside : donnant la plupart des whiskies. Boisés. La région de la rivière Spey offre le plus grand nombre de malt, entre autres : Glenfiddich, Aberlour, Balvenie, Edradour, Maccallan etc. Ronds.
Islay : Les whiskies provenant de cette région sont facilement identifiables à leur saveur tourbée, iodée, et presque «médicinales» par exemple Caol Ila, Laphroaig, Finlaggan, Lagavulin etc. Secs et tourbeux.
The Islands : particulièrement Sky (Talisker) Mull (Ledaig) Jura (Isle of Jura) et Orkney (Highland Park). Secs et tourbeux.
Lowlands : La région la plus peuplée d’Ecosse qui donne des whiskies boisés, rond, par exemple Glengoyne, Auchentoshan, Rosebank. Doux et moelleux.